Pâtisserie Johanna Speicherstadt

Zwischen Backstein und Zuckerguss –
ein Kakaolager, das jetzt Torten backt

Am Sandtorkai reihen sich die roten Backsteinspeicher am Wasser, und hinter einer Fassade, die von außen wenig verrät, öffnet sich eine helle Konditorei. Wo früher Kakao lagerte, stehen heute die Konditoren an der Glasfront und rollen Tartes aus – man kann ihnen beim Arbeiten zusehen. Der Betrieb ist ein Familienunternehmen, das seit Anfang 2024 in der Speicherstadt zu Hause ist, und mit rund zwanzig Plätzen bewusst überschaubar bleibt.

Das macht diesen Ort zu etwas anderem als einer großen Festhalle: kein Platz für hundert Gäste und eine breite Tanzfläche, dafür genau richtig für eine kleine, feine Runde. Für familiäre Feiern in kleinem Kreis passt hier ein leiser, warmer Klang, der die Gespräche trägt statt sie zu übertönen – Musik als Grundton, nicht als Lautsprecherwand.

" Die Pâtisserie Johanna ist keiner dieser Orte, an denen man die Anlage aufdreht – und genau das reizt mich daran. Bei so einem kleinen, hellen Raum arbeite ich mit kompakter Technik, die kaum auffällt, und einem Sound, der eher wie eine gute Playlist im Hintergrund wirkt als wie ein DJ-Pult. Wichtig ist mir dann die Balance: warm genug, dass eine Stimmung entsteht, leise genug, dass man sich am Nebentisch noch versteht. Wenn ihr in der Speicherstadt in kleiner Runde feiert, überlege ich gern mit euch, wie viel oder wie wenig DJ so ein Abend braucht – meldet euch einfach.

— Dennis Forte